 ＜全12回コース＞ |
洋菓子作りの基本素材となる “生クリーム・卵・砂糖・バター”の知識 華麗なデコレーションのテクニック 基礎から高度な技法までを |
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10月開講クラスの受付は終了しました。次回開講時期までお待ち下さい。（開講時期は未定です） |
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| 1ガトー・オ・フリュィ | 2シャルロット・オ・ポワール | 3フォレ・ノワール | 4ｱﾝﾄﾙﾒ･ｸﾚｰﾑ･ｵ･ｶﾗﾒﾙ |
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| 5タルト・リンツァー | 6ｱﾝﾄﾙﾒ･ｸﾚｰﾑ･ｵ･ｼｮｺﾗ | 7ｶﾞﾄｰ･ｸﾗｯｼｯｸ･ｵ･ｼｮｺﾗ | 8トリュフ＆パベ |
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| 9ﾎﾞﾝﾎﾞﾝｼｮｺﾗ＆ｱｰﾓﾝﾄﾞｼｮｺﾗ | 10ｳｲｰｸｴﾝﾄﾞｼﾄﾛﾝ＆ｹｰｸ･ｵ･ﾌﾘｭｲ | 11タルト・オ・シトロン | 12ミルフィーユ |
日程
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メニュー |
基本生地 |
基本クリーム |
ポイント |
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1 |
10/2 （火） |
ガトー・オ・フリュィ |
バータ・ジェノワーズ | クレーム・ シャンティー |
ジェノワーズの共立て ナッペの方法 |
2 |
10/30 （火） |
シャルロット・オ・ポワール | ビスキュイ・ キュイエール |
クレーム・ ババロア |
ゼラチンについて |
3 |
11/6 （水） |
フォレ・ノワール | ビスキュイ・ ショコラ |
チェリージャム | ビスキュイ別立て |
4 |
11/20 （火） |
ｱﾝﾄﾙﾒ･ｸﾚｰﾑ･ｵ･ｶﾗﾒﾙ |
パータ・ジャポネ |
ソース・カラメル |
カラメルについて |
5 |
12/4 （火） |
タルト・リンツァー |
パータ・リンツァー |
りんごの コンポート |
ヘーゼルナッツ 入り生地 |
6 |
12/18 （火） |
ｱﾝﾄﾙﾒ･ｸﾚｰﾑ･ｵ･ｼｮｺﾗ |
ビスキュイ・ ショコラ |
クレーム・ザーネ |
コーティング仕上げ |
7 |
1/15 （火） |
ｶﾞﾄｰ･ｸﾗｯｼｯｸ･ｵ･ｼｮｺﾗ |
パータ・ケーク | クレーム・フィュテ |
ｺｺｱ・チョコレートについて |
8 |
1/29 （火） |
トリュフ＆パベ | チョコレート | ガナッシュ | テンパリングについて |
9 |
2/5 （火） |
ﾎﾞﾝﾎﾞﾝｼｮｺﾗ＆ｱｰﾓﾝﾄﾞｼｮｺﾗ |
アーモンド | カラメリゼ | アーモンド カラメリゼの方法 |
10 |
2/19 （火） |
ｳｲｰｸｴﾝﾄﾞｼﾄﾛﾝ＆ｹｰｸ･ｵ･ﾌﾘｭｲ |
パータ・シトロン |
アプリコット ジャム |
グラスアローについて |
11 |
3/4 （火） |
タルト・オ・シトロン |
パート・ブリゼ | クレーム・シトロン |
タルト生地の種類 |
12 |
3/18 （火） |
ミルフィーユ | フィユタージ・ ラビット |
クレーム・ パティシェール |
パイ生地 （三つ折り） |
| ※カリキュラムは変更になる場合があります |
西武池袋本店イルムス館８階 （池袋コミュニティ・カレッジ内）
TEL：０３−５９４９−５４８５
