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教　　　　室	渋谷東急校
日　　　程	土曜コース　15:00〜　月2回（C,D週）
コ　ー　ス	全２６回　（３時間程度／回）
期　　　間	２００８年４月１９日〜２００９年４月２５日
費用 （税込）	入学金　５,２５０円 受講料　２１８,４００円 テキスト代 ９,４５０円

■ニューベーシッククッキングも学ぶ

教　　　　室	渋谷東急校
日　　　程	クッキングインストラクター養成セミナー　土曜コース　15:00〜　月２回（C,D週） ニューベーシッククッキング　月２回
コ　ー　ス	クッキングインストラクター養成セミナー　全２６回　（３時間程度／回） 　＋ ニューベーシッククッキング 　全２４回
期　　　間	２００８年４月〜２００９年４月
費用 （税込）	入学金　５,２５０円 受講料　３１９,２００円 テキスト代 １７,４３０円

　

●クッキングインストラクター養成コース全２６回のカリキュラムです。 ●都合により内容・講師等が変更になる場合があります。

土曜コース15:00〜　全２６回　（2008年4月〜2009年4月）

日程 実習テーマ １ ４月１９日 講義 教える事の基本・姿勢 実習 テーマ 日本料理：包丁の種類　扱い方・切り方 ＊青菜のかに生ゆば磯巻き＊菊花豆腐の吸物＊根菜の炒め煮＊ゆかりご飯 ２ ４月２６日 講義 日本料理の歴史 実習 テーマ 日本料理：だし汁（一番出し、昆布だし、他）汁物、煮物 ＊鶏そうめん　＊茄子と鴨の揚げ煮　＊そら豆ごはん ３ ５月２４日 講義 旬の食材 実習 テーマ 日本料理：焼き物　焼き方の種類・ポイント ＊鮎の塩焼き　　＊うざく　　　＊出し巻き卵 ４ ５月３１日 講義 日本料理の形成 実習 テーマ 日本料理：揚げ物　揚げ物の分類・ポイント ＊天ぷら盛り合わせ　　　＊飛龍頭あんかけ　　　＊しじみの赤味噌仕立 ５ ６月２１日 講義 日本料理用語・献立の組み合わせ 実習 テーマ 日本料理：ご飯物・和え物 *たこの梅肉和え　　＊牛肉の卵とじ　　＊鯛ご飯土鍋炊き　　　＊鯛の潮汁 ６ ６月２８日 講義 日本料理の盛り付け　（講師：『 龍 雲 庵 』　　　後藤　紘一郎 先生 ） 実習 テーマ 日本料理：蒸し物・酢の物 ７ ７月１９日 実習 テーマ テーブルコーディネート�T （講師：『彩食絢美』テーブルコーディネーター　山上珠紀先生） ８ ７月２６日 講義 フードスタイリング�T （講師：『ラ ヴァリェ』フードコーディネーター　森野恵子先生） ９ ８月２３日 講義 料理写真の撮影の取り方 実習 テーマ （講師：社団法人 日本写真家協会会員　青木　岳志先生　） 10 ８月３０日 実習 フードスタイリング�U （講師：『ラ ヴァリェ』フードコーディネーター　森野恵子先生） 11 ９月２０日 講義 西洋料理史と形成 実習 テーマ 西洋料理：オードブル ＊サーモンと帆立のタルタルロンド仕立て　　＊フォアグラのポワレ　プラム添え 12 ９月２７日 講義 西洋料理用語 実習 テーマ 西洋料理：フォンとブイヨン・スープ ＊タピオカ入りコンソメ　＊豚ロースのソテーシャルキティエール風　＊きのこのブーシェ 13 10月18日 講義 ハーブの種類・使い方 実習 テーマ 西洋料理：魚料理・ソース ＊鱸のワイン蒸し　　＊スモークサーモンの・ハーブの香り　　＊ハーブティ 14 10月25日 講義 スパイスの種類・使い方・歴史 実習 テーマ 西洋料理：肉料理・スパイスの使い方 ＊牛肉のブルゴーニュー風　　＊子羊の香草パン粉焼き 15 11月15日 講義 チーズについて 実習 テーマ 西洋料理：野菜・卵料理 （講師：ホテルパシフィック東京『ブッフドール』　　　料理長　佐藤　 正道 先生） 16 11月22日 講義 話し方と組み立てとポイント・料理レシピの作り方 （講師：ジャパンスピーチセンター　　　　阿部 紀子 先生） 17 12月13日 講義 ワインについて　　ワインの知識 （講師：ワインアドバイザー　　　　　　　小川　文彦 先生） 18 12月20日 講義 イタリアの食事・料理 実習 テーマ イタリア料理：イタリアンの食卓 （講師：『オステリア・ラ・ピリカ』　　グランシェフ　今井　寿　先生 ） 19 1月24日 講義 スペインの食事・料理 実習 テーマ スペインの料理：地中海の食材 20 1月31日 講義 クッキングインストラクター実践講習 実習 テーマ デモンストレーション：教壇実習 21 2月21日 講義 韓国料理の特色（医食同源） 実習 テーマ 韓国料理：韓国家庭料理 （講師：『 新 興 苑 』 　　　 　金　月林　先生 ） 22 2月28日 講義 中国料理の四大系統 実習 テーマ 中国料理：中華鍋の扱い方 （講師：『 鎌 倉 凛 林 』 りんくんび　先生　） 23 3月21日 講義 中国料理特殊材料と扱い方 実習 テーマ 中国料理：スープのとり方・スープ・揚げ物料理 ＊油 林 鶏　　　＊おこげの五目あんかけ　　　　＊トマトのかき玉スープ   3月28日 講義 中国料理用語 実習 テーマ 中国料理：煮込み・あんかけ料理 ＊あわびのオイスターソース煮　　＊豚肉の甘酢あんかけ   4月18日 講義 中 国 茶 実習 テーマ 中国料理：飲茶と点心 （講師：センチュリーハイアット『 翡翠宮 』　　永沼 勝之 先生 ）   4月25日 料 理 発 表 会 卒 業 懇 親 会

※日程、内容に変更が生じる場合もございます