辻クッキング｜スイーツインストラクター養成セミナー

卵、小麦粉、バターを使ってスポンジを焼き、生クリームでデコレーションしたフルーツのケーキ

シャルロット型にビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを張り巡らせ、その中に洋梨のババロア生地を詰め、ビスキュイで作った蓋をのせ仕上げます

伝統的なチョコレートケーキ。外見は素朴はケーキですが粉の分量を極力減らしチョコレートの本来の美味しさを味わうケーキです

カラメリゼしたりんごとアーモンド風味の生地を一緒に詰めた込んだタルト上にシュトロイゼルを散らし、カリカリの口当たりに焼き上げます

ブランデー風味のガナッシュとアーモンドをカラメリゼしをそれぞれチョコレートでコーティングし、ココア入りパウダーで仕上げます

レモン風味のパウンドケーキで仕上げにアプリコットジャムを塗り、グラス・マ・ローをかけて仕上げます

パイナップル（アナナス）をくり抜いて、アナナスゼリー、アナナスムースを入れフルーツを華やかに飾ったトロピカルなデザートです

パートシュクレ（タルト）にクレーム・ダマンドを詰めてアーモンドの風味たっぷりに焼きフルーツを彩りよく飾ったフルーツタルト

パート・シュクレの上にアーモンドをたっぷりのせ、カリカリに焼き上げた、天板一面に焼き上げる艶やかなサクサククッキー

折込パイ生地でアーモンドクリームを包み込んだお菓子です。時間のかかるパイ生地も２日に渡って作っていただきます。表面の切り目模様も楽しい仕上がり

ヘーゼルナッツ風味の生地にカラメルババロアを流した香豊かな冷菓。ヘーゼルナッツにカラメリゼを飾って仕上げます


ガトー・オ・フリュイ	シャルロット・オ・ポワール	フォレノワール	パータ・シュー＆シーニュ
卵、小麦粉、バターを使ってスポンジを焼き、生クリームでデコレーションしたフルーツのケーキ	シャルロット型にビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを張り巡らせ、その中に洋梨のババロア生地を詰め、ビスキュイで作った蓋をのせ仕上げます	別立てでココアジェノワーズを焼き上げ、漬け込んだサワーチェリーを生クリームでナッペしチョコレートコポー、粉糖をふって仕上げたケーキ	シューはキャベツのこと、シーニュは白鳥のこと。クレームパティシエールをたっぷり詰めたスワン形のシュークリームです
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ガトー･クラシック・オー・ショコラ	タルト・オ・ポム	トリュフ＆アーモンドショコラ	アントルメ･クレーム・ショコラ
伝統的なチョコレートケーキ。外見は素朴はケーキですが粉の分量を極力減らしチョコレートの本来の美味しさを味わうケーキです	カラメリゼしたりんごとアーモンド風味の生地を一緒に詰めた込んだタルト上にシュトロイゼルを散らし、カリカリの口当たりに焼き上げます	ブランデー風味のガナッシュとアーモンドをカラメリゼしをそれぞれチョコレートでコーティングし、ココア入りパウダーで仕上げます	チョコレートムースとコアントロームースを二段にしてゼラチン入り生クリームを上から流し、フルーツを飾りに仕上げます

ウェークエンド･シトロン	アントルメ・ムース・オ・アナナス	ガトー・オ・フランボワーズ	タルト・パナッシュ
レモン風味のパウンドケーキで仕上げにアプリコットジャムを塗り、グラス・マ・ローをかけて仕上げます	パイナップル（アナナス）をくり抜いて、アナナスゼリー、アナナスムースを入れフルーツを華やかに飾ったトロピカルなデザートです	ビュスキュイ・キュイエールのケースにフランボワーズムースを流し固め、更に上にフランボワーズソースを流し固め、フルーツを飾って仕上げます	パートシュクレ（タルト）にクレーム・ダマンドを詰めてアーモンドの風味たっぷりに焼きフルーツを彩りよく飾ったフルーツタルト

フロランタン	ミルフィーユ	ピティビエ	タルト・オ・シトロン
パート・シュクレの上にアーモンドをたっぷりのせ、カリカリに焼き上げた、天板一面に焼き上げる艶やかなサクサククッキー	練り込みパイ生地を繰り返し折り込んでサクサクに焼き上げます。クレーム・パティシエール、クレームシャンティー、いちごで仕上げた人気のお菓子です	折込パイ生地でアーモンドクリームを包み込んだお菓子です。時間のかかるパイ生地も２日に渡って作っていただきます。表面の切り目模様も楽しい仕上がり	レモン風味たっぷりのクリームチーズを使ったレモンクリームのタルト菓子。パートブリゼのタルト生地に仕上げはシェル形に絞ったクレームシャンティ

アントルメ・オ・カラメル	タルト・オ・ドフィノワーズ	ザッハ・トルテ	オペラ
ヘーゼルナッツ風味の生地にカラメルババロアを流した香豊かな冷菓。ヘーゼルナッツにカラメリゼを飾って仕上げます	くるみのタルト。くるみの産地ドフィネ地方のお菓子。カラメリゼしたくるみをたっぷり入れクッキー生地と一緒に焼き上げます	1914年に開かれたウィーン会議用に作られたオーストリアを代表するお菓子。チョコレートビュスキュイにアンズジャムを塗りチョコレートでコーティング	アーモンド風味のジェノワーズとコーヒー風味のバタークリームとガナッシュを重ね、チョコレートと金箔で飾ったオペラ座の華麗な雰囲気を思わせるお菓子

回	授業日	メニュー	基本生地	基本クリーム	ポイント
①	2007.10/5	ガトー・オ・フリュイ	パータ・ジェノワーズ	クレーム・シャンテー	ジェノワーズ共立て　ナッペの方法
②	10/12	シャルロット・オ・ポワール	ビスキュイ・キュイエール	クレーム・ババロア	ゼラチンについて
③	10/19	フォレノワール	ビスキュイ・ショコラ	チェリージャム	ビスキュイ別立て
④	11/2	ウエークエンド・シトロン	パータ・シトロン	アプリコットジャム	グラスアローについて
⑤	11/9	タルト・オ・ポム	パート・ブリゼ	クレーム・ダマンド	シュトロイゼルについて
⑥	11/16	ガトー・クラシック・オー・ショコラ	パータ・ケーク	クレーム・フィユテ	ココア・チョコレートについて
⑦	11/30	タルト・オ・ドフィノワーズ	パート・サブレ	アパレイユ・カラメル	くるみもロースト・カラメリゼ
⑧	12/7	ザッハ・トルテ	ザッハマッセ	グラズール	チョコレートコーティング
⑨	12/14	アントルメ・クレーム・シュコラ	ビスキュイ・ショコラ	クレーム・ザーネ	コーテングについて
⑩	1/11	パータ・シュー＆シーニュ	パータ・シュー	クレーム・デブロマット	シュー生地について
⑪	1/18	ガトー・オ・フランボワーズ	ビスキュイ・キュイエール	クレーム・フランボワーズ	ビスキュイの種類について
⑫	1/25	タルト・パナッシュ	パート・シュクレ	クレーム・フランジパーヌ	フルーツの仕上げ　つや寒天について
⑬	2/8	トリュフ＆アーモンドショコラ	アーモンド	カラメリゼ	テンパリングの方法
⑭	2/15	アントルメ・オ・カラメル	パータ・ジャポネ	ソース・カラメル	カラメルソース
⑮	2/22	フロランタン	パート・シュクレ	アマンドカラメル	アーモンドについて
⑯	3/7	ミルフィーユ	フィユタージュ・ラピット	クレーム・パティシェール	パイ生地(練り込み)
⑰	3/14	ピティビエ	フィユタージュ	クレーム・ダマンド	パイ生地(折り込み)
⑱	3/21	アントルメ・ムース・オ・アナナス	パイナップルをケースにして	クレーム・アナナス	フルーツとゼラチンについて
⑲	4/4	タルト・オ・シトロン	パート・ブリゼ	クレーム・シトロン	タルト生地の種類
⑳	4/11	オペラ	ビスキュイ・ジョコンド	クレーム・オ・ブール・カフェ	バタークリームについて