ＴＯＰへ戻る INDEX 調理法別 ●真空調理 ●電子レンジ ●圧力鍋 ●パコジェット ●フードプロセッサ ●ローラン先生紹介のＨＰリンク 真空調理 . 　真空調理 スパゲッティ・カルボナーラ 清蒸鯛魚（鯛のあぶり焼き・野菜入り塩味ソース） 南瓜餅 南瓜のムース 五色の材料をトッピングした冷麺 南瓜のジャム 油目変わり若狭焼き 豚肉と野菜の甘酢あん 蕪薄葛仕立 海老だんごの塩味炒め 肉じゃが 魚介類入りおこげのあんかけ 雲白肉（ゆで豚のにんにくソースかけ） 鮎の一夜干し 汽鍋鶏（鶏肉入り蒸しスープ） 烏賊のわた和え柚香風味 糯米炸鶉子（うずらのもち米詰め揚げ） ジャガイモとカボチャのニョッキ、きのこ入りクリームソース お正月料理 魚介の酢の物 鶏の養老揚げ コック オ ヴァン ブラン 四ッ仕切折　四季・秋 牛フィレ肉の蒸し焼き　シュブルーユ風 鶏翅醸五柳（手羽先の五色材料詰め含め煮） 蛸柔煮と吹寄野菜 太刀魚巻織焼 子羊肉の真空調理　トマトソースとミロワ 椒麻蛋白皮蛋（ピータンの卵白寄せ山椒風味） 鰻とフィン・ゼルブのマリネ 詰め物をしたあんこうのルロー お茶ゼリー すずきの真空調理を昆布の香りで 生麺のフェットチーネのクリームソースにんにく風味 牛ボイル肉と酢漬け野菜のサラダ 野菜の酢漬け 鯛のちまき寿司 香梅風味 鴨のマグレのモンモランシー ウニ風味伊勢海老 とり肉のビール煮 鯛と海老芋南蛮揚 穴子棒寿司 牛フィレ肉のロースト　醤油風味クリームソース 怪味鶏捲（中国のお正月料理） ２種に調理した雛鳥 醤汁鮮魚（季節の魚の丸揚げ醤油風味） シャルル・バリエシェフの樽屋のマトロート 牛ヒレ肉のブイヨン煮　醤油風味ソース添え 芋　　粥 鮭のグリーンソース添え 仕出し弁当 乾焼大蝦（大正海老のチリソース煮） 冷やし鉢 ハーブ風味、鶏のベークド　リンゴ、野菜のコンフィー添え 清蒸石斑魚（ハタの三種はさみ蒸し） 鮭の筋子巻きＸＯ醤仕立て 鮭博多煮酒粕仕立 鯛の木の芽田楽　若竹射込み 仔牛の背肉フォヨ風　野菜のジャルジニエール添え 猪肉粽子（豚肉入りちまき） 牛肉と秋野菜包み焼き 甘鯛飯包み蒸し 滷水鶏 豚背肉のアーティチョークとサフラン風味の野菜添え鰻 . .