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南京は皮をむき、コロコロに切ってラップにくるみ500wで５分加熱する。
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オクラは塩でこすってうぶ毛を取り、洗ってラップにくるみ500wで40秒加熱する。
加熱後すぐに冷水に取り、色止めをする。
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エビは酒と塩少々をふってラップで二重にくるみ、
500wで１分加熱後、ラップのまま冷水に取り冷ます。
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南京が柔らかくなればミキサーに入れ、
だし汁１／３、塩、しょうゆを加えてペースト状になるまでかけ、
残りのだし汁を注いだ後ボールに漉す。
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ボールにラップをかけて500wで４分加熱後、水溶きのかたくり粉を加えて混ぜ、
さらに１分加熱し沸かす。
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椀にだし汁に浮かべて温めておいた玉子豆腐を盛り、
おろした山の芋、殻をむいて半割りにした才巻き、ミニオクラ、木の芽を盛り、
出来上がったすり流しを注いで仕上げる。
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