1. かぶは六方にむいて、根の部分を座りの良い様に少し切り上と下を８：２位に切り、 下の方の切り口のまん中を丸の抜き型で２／３位まで切り込んで、 くり抜きで実を取り器形にする。
2. 圧力鍋に水を入れ、こんぶ、干貝柱、鶏もも肉を入れて沸かしアクをすくい取った後、 塩、酒を加えかぶを入れてフタをし圧力がかかり始めてから５分加熱する。
3. 加熱後火からおろして圧力の下がるのを待つ。
4. 才巻はうすく塩をしてラップで巻き、 ゆり根は酒と塩を振ってラップにくるみ一緒に電子レンジ500wで１分加熱する。
5. 焼あなごは１cm角の色紙に切り、ぎんなんはボイルする。
6. 分量のゆずみそを練っておく。
7. かぶは圧力が下がれば別鍋に煮汁を取り沸かして塩で味を整え、水溶きの片栗粉を溶いてあんを作る。
8. かぶの中にゆずみそを大s１／２ずつ入れ、その上に鶏もも肉、 焼あなご、二ツに切った才巻、ぎんなん、ゆり根を盛り、上からたっぷりとあんを掛け仕上げる。

ポイント

• かぶは煮崩れず、従来20分以上かかった時間を５分に短縮出来る。
• 干貝柱はほぐしてあんの中に入れても良い。