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詰め物用の材料をよく粉砕し、しっかり下味をしておく。
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仔牛のエスカッロップを薄くのばし、軽く塩をふり、詰め物をおき、 肉を折りたたんでくるむ。ベーコンを巻きつけ紐で注意深くしばる。
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圧力鍋に油を入れ強火で全面に焼色をつける。仔牛のだし汁（又は野菜ブイヨン） でデグラッセし、フレッシュなタイムとコリアンダーの粒を加える。蓋をして１５〜２０分加熱する。
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3.のポウピエットを取り出し、煮汁をミキサーにかける。 煮汁を煮立たせ、火からはずして、マスタードとバターを加え混ぜ合わせる。
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総てのきのこ類を洗い、エシャロットのみじん切り少々とともにバターでソテーする。 じゃがいもは真空パックして９０℃で１５分間加熱するか、もしくは２０分間蒸す。
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ポウピエットを温めた皿に盛り、5.の付け合わせを添え、 4.のソースをかける。
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