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調味液:
鍋にスープを入れ、沸騰したらたまり醤油、醤油、砂糖、酒、塩、旨味調味料、こしょう、 八角、桂皮、ねぎ、しょうがを加えて、弱火で暫く加熱し、冷ます。この調味液は３工程分
用意する。
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もち米をよく洗い、浸かる程度の水で２時間置く。水分を切って、１.
の調味液を加えて半日おく。
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松の実は低温の油に入れて、温度を上げながら揚げる。その後、油分をよく切る。
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豚バラ肉をボイルした後、水気を切り、たまり醤油を全体に塗して高温の油で表面だけ短時間に揚げる。 冷ましてから、1.の調味液と共に真空パックして、
温度８０度、中心温度７５度になるまで加熱した後、冷ます。
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4.の真空パックの煮汁と１.
の調味液を合わしたモノ、約５００tを鍋に入れて加熱する。 もち米より少し大きめに切った筍、椎茸を味がつく程度煮込み、冷ましておく。
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4.の豚バラ肉を筍ぐらいの大きさに切り、筍、椎茸、もち米、 松の実を加えて、混ぜる。
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ボイルしてよく水にサラし、水分を拭き取った竹の皮を漏斗型にして、6.を 入れる。包んだモノをたこ糸で縛り、真空パックして温度９２度で９０分加熱する。
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冷ましてから低温冷蔵庫で保存する。再加熱するときは温度８０度で２０分程加熱する。
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