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紅鮭は薄くそぎ切りにして、塩をする。
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白菜は固めに茹でる。出し汁８、薄口醤油１、味醂０.５の割合で合わせたモノに浸す。
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人参は細いせん切りにして茹で、八方出し汁に浸す。
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帆立貝は霜降りをして二枚位に切る。
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蟹棒はバラして、塩をする。
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押枠に白菜、鮭、人参、帆立、蟹、帆立、人参、鮭、白菜と重ね、博多模様にする。重しをして形を整える。
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整形されたらペーパータオルにて巻き、フィルムに入れる。
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酒カスで出し汁を作り、７．とパックする。
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芯温７０℃で３０分加熱し、急速冷却して保存する。
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提供するときは、芯温７０℃で再加熱し、包丁して器に盛りつけ、温めたGの出し汁をかける。
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