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下準備
キャベツの葉をとり、塩と重曹を入れた水で１０分間、下茹でする。氷水で素早く冷まし、キッチンペーパーで 水気をとる。人参は１mm、玉葱(100ｇ)は２mmの薄切りにしておく。
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詰め物の準備
肉･玉葱･エシャロット･にんにく･パセリの茎ごと･タイムをフードプロセッサーにかける。氷の上にボールを用 意し粗熱をとり、卵を加え、よく混ぜて塩と挽き胡椒で調味する。
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キャベツのファルシの準備
芯をとったキャベツを広げその上にスパテラで詰め物をのばす。１枚ずつ重ね元のキャベツのような形をつくる。 （８００ｇが目安）形ができたら豚の網脂の上にのせ、網脂でくるみ、軽く押さえ、ひもで縛る。
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加 熱
圧力鍋で油と一緒にバターを溶かし、玉葱と人参をきつね色に炒め。ブイヨンを入れ、さきほどのキャベツのフ ァルシを入れ、圧力鍋の蓋を閉める。圧力がかかってから２０分はかる。
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仕上げ
時間がきたら流水で圧力鍋を冷まし、蓋を開け、キャベツのファルシをとりだす。煮汁は軽く煮詰め、漉す。煮 汁とともに少し底のくぼんだ皿に盛りつける。
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