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圧力鍋で湯をわかし、その中に豚足・葱・生姜・酒を入れフタをして、１０分間ボイルする。 鍋から豚足を取り出し、熱湯で表面を洗い、水気を切り、カットする。
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豚足の表面にたまり醤油をまぶし、高温の油で揚げる(表面に焼き色がつく程度)。 熱湯に取り水気を切る
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鍋に調味料・水を入れ、一度沸騰したら、キッチンペーパーにくるんだ八角・山椒の粒と葱・生姜を入れ、 しばらく加熱する。
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圧力鍋に少量の油を入れ、皮をむいたにんにく・青葱・生姜を入れ軽く炒め、豚足を入れ、炒めてから ３.のソースを入れる。沸騰したらフタをして、３０分間、高圧調理する。
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小松菜を下処理し、色出しのため軽くボイルして、冷水におとす。水分を切ってから、味のついたスープで 味を含める。
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４.の時間がきたら加熱をやめ、フタを開けずにそのままピンが下にさがるまで置いておく。
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圧力鍋のフタを開け、カットした小松菜と豚足を皿に盛り、ソースを一度漉し、仕上げる。
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