1. 魚を下処理し、半身を皮・小骨はつけたまま適当な大きさに切り、パコジェット専用ポットに入れる。適当な大きさに切った背脂・筍・ もどした椎茸を専用ポットに加え、下味調味料を入れ、ラップをしフタをかぶせる。―２０℃の冷凍庫に完璧に凍るまで入れる。

2. 残りの半身の皮と小骨を取り去り、薄くスライスする。葱・生姜はせん切りにしておく。ボールに卵を割り入れ、軽く混ぜてから、 薄力粉・片栗粉を入れ、全体をまぜていき、水を入れ調整する。最後にベーキングパウダー・油を入れて軽く混ぜ置いておく。

3. 1.の材料が凍っているのを確認して、パコタイズし、ボールに材料をあける。

4. 魚の薄切りの上に軽く片栗粉をふる。3.をのせ、のばしてからせん切りした葱・生姜を置き巻き込んでいく。

5. 4.の上に軽く片栗粉をふり、衣をつけ、材料が冷凍の状態なので揚げるのに時間がかかるため中温の油で揚げていく。

6. 皿に飾り付けをし、揚げ上がった料理を盛り付ける。

アドバイス

• 葱姜水（ツォンヂャンスイ）は、葱と生姜を水の中に入れ、その香りをつけた水のことです。