シャーベット : ベルベーヌとアルザスワイン
SORBET : VERVEINE ET VIN D'ALSACE
|
真空調理研究室
ジャン・マリー・ローラン顧問教授 |
| ８人分 |
|
| 材料：パコジェット専用ポット２個（各４００cc） |
|
|
| アルザス産リースリングワイン |
◆ |
７００cc |
| 砂糖 |
◆ |
４００ｇ |
| レモン汁 |
◆ |
３０cc |
| ベルベーヌの葉 |
◆ |
２g |
| （ベルベーヌのティーバック１.７g入り １袋） |
|
|
| 卵白 |
◆ |
１個 |
| （各ポット 半分ずつ） |
|
|
-
ワインをフランベし、ベルベーヌを浸し、フタをして２０分間おいておく。
-
砂糖とレモン汁を加えて２分間沸騰させる。素早く冷まして、漉す。
- ２つのポットに分け入れ、−１８℃〜−２０℃で２４時間冷凍したら、卵白を半分ずつ加えて、
１度パコタイズする。表面を平らにならし、 −１８℃〜−２０℃で２４時間、再冷凍する。
- 使うときに人数分だけパコタイズし、盛り付ける。
|
辻学園HomePage Topへ | レシピ集
最新のレシピは NTTグルメページへ
ご意見・ご質問はこちらまで info@tec-tsuji.com
|
