シャーベット : カモミール風味のアプリコット
SORBET : ABRICOTS ET CAMOMILLE
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真空調理研究室
ジャン・マリー・ローラン顧問教授 |
| ８人分 |
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| 材料：パコジェット専用ポット１個（４００cc） |
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| 干しあんず |
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５０個 |
| 水 |
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２５０cc |
| 砂糖 |
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１００ｇ |
| 乾燥カモミールの花 |
◆ |
６〜８個 |
| (飾り付けに使用する分も少量用意しておく) |
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水を沸騰させ、あんずを入れて、２分間たったら火からおろし、冷めるまでそのまま ２０〜３０分間おいておく。
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1.に砂糖を加え、３〜４分間煮る。 最後に乾燥カモミールの花を加え、素早く冷ます。
- 冷めたら汁ごとパコジェット専用ポットに入れ、−１８℃〜−２０℃で２４時間冷凍しておく。
２回パコタイズし、表面を平らにならして、２４時間、再冷凍する。
- 使うときに人数分だけパコタイズし、盛り付ける。
乾燥カモミールの花をあしらう。
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