1. 玉葱・人参・セロリはぶつ切り、ジャガイモは４ツ切り、ニンニクはつぶす。

2. 牛テールは関節から切り、塩・胡椒をして、フライパンで色よく焼き上げる。

3. 調圧鍋にたかのつめと１．の野菜を入れしっかり炒めた後、 ２．を加え赤ワイン・ホールトマト・ブイヨン・カレー粉を 加えフタをして約１時間煮込む。

4. 肉を取り出し、ソースは裏ごしして濃度を整え、塩・胡椒で味を整える。　

5. 皿に肉を盛り、ソースをかけ、パセリをふり仕上げる。

アドバイス

• 調圧鍋は気圧が0.1898、温度104℃まで上昇するのが特徴で、 煮込み時間が約半分で済みます。