1. 米は水洗いし、吸水させた後、水を切っておく。

2. 丸十は１cm角のサイコロに切っておく。

3. 米、丸十、水、塩を真空袋に入れ、真空パックした後、スチームオーブン９２℃ で４０分加熱する。

ポイント

• 真空調理では蒸発がないので、水加減さえ合わせれば、常に同じ状態の粥を作る事 ができる。また、１ポーションずつ水加減を変えるとそれぞれ違う軟度の粥を一度に 大量に調理することができる。この利用法は実は病院食から生まれたものであり、大 量調理でありながら個人レベルの調理を行えると真空調理ならではのメリットがうま く生かされている。
• 真空調理を行う時には衛生面に特に注意をし、常に手や器具等の消毒を心掛けましょう。