|
日本における真空調理のパイオニアであり、自らの手で独特の低温調理法をあみ出された。 いくつかのホテル勤務を経て、１９８６年ホテルハイランドリゾート開業に際し、洋調理長に就任された。
新しいホテルの厨房システムを確立するにあたり、今までのマイナス部分を改良するシステム造りを目指された。 その時にサウナ風呂からヒントを得て、空気の熱伝導の悪さに注目し、空気無しの真空状態での低温調理を始められた話は有名。
１９９７年ジョエル・ロビュション氏によって真空調理法が日本に紹介される前の話である。 また、大手ホテルなど新しく真空調理を導入した会社は同ホテルを訪れ基本やシステムを収得している。パイオニアであると同時に指導者として常に業界をリードし活
躍されている。 現在は独立されホテル、食品分野でコンサルティング業務を行われるとともに、ホテル、レストランにおける真空調理法というテクニックを応用させ病院、学校給食、
老人医療など集団給食の場に展開し、より多くのひとに喜ばれる食事、食の品質向上に取り組まれている。。 | 
