ジェノワーズ
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卵黄と砂糖をよくすり合わせる。
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塩をひとつまみ入れ卵白を固く泡立てたところに１．を少量加えて いったんよく混ぜ合わせる。続いて卵黄と振るった小麦粉を交互に入れながらを今度はゆっくりと泡
をこわさないように混ぜていく。
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天板に油を塗ったオーブンシートひき、そこに２．の生地を流す。 オーブン２００℃で１０分焼く。
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オーブンから出し湿らせたふきんにひっくり返しに置く、オーブンシートの上から軽く押さえる。 オーブンシートを取る。
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ふきんを利用していったんスポンジを巻く。ゆっくりともとにもどしバタークリームを塗り、 もう一度スポンジを巻く。
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絞り袋にマロンのバタークリームを入れスポンジの外側の飾り付けをする。
マロンのバタークリーム
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鍋に水と砂糖を入れ弱火で２分間温めシロップを作る。冷ます。
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卵黄を泡立て、１．のシロップを少しずつたらし、 全体が均等になるまで混ぜ続ける。
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別のボールに柔らかくなったバターを用意し、２．を混ぜながら加え、 最後にマロンクリームを加えよく混ぜ合わせる。
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