1. 玉葱は適当な大きさに切ったものをフードプロセッサーに入れてみじん切りにし、 電子レンジ５００Ｗで約２分加熱して火を通してからフライパンにサラダ油を引いて きつね色になるまで炒める。

2. 蓮根は適当な大きさに切ったものをフードプロセッサーに入れ、粗刻みにし、 電子レンジ５００Ｗで約２分加熱しておく。

3. 鶏肉は適当な大きさに切ったものをフードプロセッサーに入れミンチにし、 半分だけ取り出して電子レンジ５００Ｗで２分加熱する。

4. ３．の残りの鶏肉の中に卵、赤味噌、みりん、 酒、こい口、砂糖を加えて混ぜておき、そこに炒めた１． の玉葱、３．の加熱した鶏ミンチを入れて更に フードプロセッサーにかける。最後に２．の蓮根を ゴムベラで混ぜ込んで生地を作り、オーブンシートを引いた天板に広げておく。

5. １８０℃のオーブンで約１５〜２０分焼く。（中心温度７５℃）

6. 焼き上がったら冷ましてから切り出し、上にみりんを塗り、青海苔粉とけしの実を ふりかけて仕上げる。

• 適当に切った大根を水と共にミキサーにかけて大根卸しを作り、さらしにとってやや 強めに絞る。そこに卵黄、甘酢、辛子を加えて黄味卸しを作る。焼いて冷ました生地 の上にかけて、あさつきをあしらう。

ポイント

• フードプロセッサーを使うとき材料を適当な大きさに切ってから機械にかける。 そうしないと、特にみじん切りにする時は粒の大きさにバラつきが生じる。
• 玉葱を電子レンジにかけたのは、先に玉葱を加熱することで炒める時間が短縮でき るためである。
• 今回の蓮根はフードプロセッサーで粗刻みにしている。これでは粒のそろった粗刻 みにはならない。しかし、小さな粒は加熱によりモチモチした食感がでるし、大きな 粒はシャリシャリした歯ざわりがでる。フードプロセッサーの欠点を逆手に利用する 意味で今回蓮根という食材を選んだ。
• 焼き加減は中心の温度を７５℃に仕上げるとジューシーに仕上がる。但し、重詰め等、 日持ちをさせたい場合は完全に焼き上げた方が良い。
• ミキサーで作った大根卸は通常美味しくないとされるが（食感がフワフワするため）、 黄身卸しの場合は口当たりが良く、適していると思われる。