1. 鶏もも肉は内側を切り開き厚さを平均にし、下味（酒、塩、こしょう）を入れる。 霜降りにし、冷水におとす。

2. 棒状に切ってボイルした人参と良く水洗いしボイルしたほうれん草を冷水に落とす。

3. 鶏もも肉の中心に水分を切った人参とほうれん草を置き巻いてラップで包んで整形する。

4. 鍋に少量の油を入れ、葱、生姜、山椒の粒を入れ軽く炒めたらスープを加えひと煮立ちさせる。 他の調味料も加えスープ全体に風味が行き渡ったら火から下ろし冷却する。

5. ３．と４．を 真空専用収縮袋に入れ真空パックする。スチームコンベクションオーブン８０℃で 中心温度７５℃まで加熱する。急速冷却し保存する。

6. 提供する時に取り出してカットする。

アドバイス

• 真空調理を行う時には衛生面に特に注意をし、常に手や器具等の消毒を心掛けま しょう。