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エシャロットを細いみじん切りにし、半分はとっておく。オリーブ油５０tで半分の量の エシャロットをしんなりするまで炒める。にんにく１片をみじん切りしたもの、フードプロセッサーで
ミンチした肉、パセリ、シブレット、フォン・ド・ヴォライユ、トマト、ブーケ・ガルニも一緒に入れる。塩、こしょうし、１０分間煮る。
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なすを二つに切り、切り口にオリーブ油を塗り、オーブンで１５分から１０分焼く。果肉をとって、 皮をおいておく。エシャロットの残り半分とにんにく２片のみじん切りをオリーブ油５０tで
５分間しんなりするまで炒め、なすの果肉をみじん切りにして加える。塩、こしょうをして引き続き ５分間炒めたら、ざるにあげる。煮汁はとっておく。
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マンケ型に油を塗って底と周囲になすの皮を内張りしておく。その中に1.と 2.を交互に詰めていく。詰め終われば、なすの皮を折り返し生地を覆う。
１８０℃のオーブンで湯煎にして１時間焼く。
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温かい内に皿の上に型から外し、仔羊をローストした時の肉汁を温め、バターの小片を 泡立て器を使って加えながら仕上げたソースを一緒に提供する。
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