1. 絹笠茸は薬品を使って加工してあるので、水をよく替えてもどし、色を白くしたい時は片栗粉を少し加えて洗うと白くなる。

   
   
   

2. Ｂの材料を切り、ボールに入れ、下味を入れ、パコジェット専用ポットに入れる。蓋をして−２０℃の冷凍庫で１日ぐらい凍らせる。

3. この料理はコクのあるスープの方が味がのりやすいので、前もってスープをひく。

4. １.の水分を取り、味をつけたスープＡで１０分くらい蒸し器を強火にして蒸し、冷ます。

   

5. ２.のポットをパコジェットでパコタイズし、ボールに入れ、詰めやすいように絞り袋に入れ、絹笠茸の中につめる。

6. 鍋に高級スープを入れ、Ｄの味をつけ、絹笠茸を入れ弱火にして含め煮する。

7. ブロッコリーを下処理し、ボイルし、冷水に落とし、水分を切り、味のついたスープＣで煮て、取り出す。

8. 皿に盛って、提供する。

アドバイス

• 絹笠茸には味がなく、塩味だけの淡泊な調理法なのでコクのあるスープを作って味をつける。
• 絹笠茸の中に詰める材料は冷凍状態なので溶けてこないうちに、手早く作業するのがコツ！