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仔牛のバラ肉を大きめに切り、軽く塩・こしょうし、小麦粉をまぶす。
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圧力鍋にラードを入れ、ラードが溶けたら肉と小玉葱を入れて炒める。 肉は全面きつね色に焼く。
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ブーケ・ガルニを入れ、シードルをゆっくり注ぐ。鍋底をこそげるようによく混ぜる。 沸騰させて、味見をする。圧力鍋の蓋をして強火にする。圧力がかかったところで火を弱め、２５分から３０分間加熱する。
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圧力鍋を流水にさらし圧力を下げて蓋をあける。 人参の輪切りとフォン・ド・ヴォーを加えもう一度沸騰させてから蓋をし、同じ要領でさらに５分間加熱する。
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蓋を開けてグリンピースを加える。弱火にかけ水溶き片栗粉でソースに少しとろみをつけ、味をみて仕上げる。
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皿に盛り、サラダ菜の葉をあしらい、大きめに刻んだパセリをまぶす。
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