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野菜の酢漬け
Conserva di Verdure Sott'aceto

野菜の酢漬け


牛ボイル肉は、次回ご紹介します。お楽しみに！


日野教授 辻学園
真空調理研究室
日野 友一教授


材料

４人分
主材料 　 　
小玉葱 　◆　 １０個
人　参 　◆　 １本
セロリ 　◆　 １本
いんげん 　◆　 ５０ｇ
ピーマン赤 　◆　 １個
ピーマン黄 　◆　 １個
カリフラワー 　◆　 １株
キャベツ葉 　◆　 ３枚
きゅうり 　◆　 １本
　　
酢漬け用漬け汁 　 　
酢 　◆　 ２００t
水 　◆　 ６０t
砂　糖 　◆　 大ｓ１
塩 　◆　 小ｓ１
塩・胡椒 　◆　 適量
丁　字 　◆　 ２本
粒胡椒 　◆　 １粒
にんにく 　◆　 ３片
月桂樹 　◆　 １枚
タカノツメ 　◆　 ３本



作り方

  1. 野菜類は乱切りし、サッと湯どうしする（塩水）。

  2. 鍋に酢漬用漬け汁を入れ、火に掛け、沸騰させ冷やしておく。

    野菜の酢漬け袋

  3. 袋に野菜、漬け汁を入れて真空パックし、冷蔵庫で寝かしておく。

  4. 開封し、皿に盛り付ける。



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