chef recipe





生麺のフェットチーネの
クリームソースにんにく風味
Pasta fresca fettuccini aglio e panna

生麺のフェットチーネのクリームソースにんにく風味





日野教授 辻学園
真空調理研究室
日野 友一教授


材料

４人分
強力粉 　◆　 １２５ｇ
薄力粉 　◆　 １２５ｇ
セモリナ粉 　◆　 ５０ｇ
卵 　◆　 ３個
塩 　◆　 １つまみ
オリーブ油 　◆　 ５cc
生クリーム 　◆　 ３００cc
ニンニク 　◆　 ４片
タカノツメ 　◆　 ４本
パルメザン 　◆　 ３０ｇ
ハ゜セリのみじん切り 　◆　 大ｓ５



作り方

  1. 生麺を作る。まな板の上に山形に粉を盛り、中心にくぼみを作り、卵・オリーブ油・塩を入れ指先で 卵をほぐしながら周囲の粉を少しづつ混ぜ、卵と粉がそぼろ状になったら生地を集めるようにしながら １つにまとめ、パック機で練り上げる。

  2. まな板に打ち粉をして生地をのばし、フェットチーネにカットする。

  3. 鍋にニンニク、タカノツメのみじん切りを入れ、生クリームを入れ軽く煮る。

  4. アルデンテでゆであげた麺とソースを和え、パルメザンも加えて和え調味して皿盛りし、 パセリのみじん切りを振りかける。





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