うなぎのリゾット
Risotto con anguilla
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辻学園
真空調理研究室
日野 友一教授 |
| ４人分 |
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| 玄 米 |
◆ |
４００g |
| 蒲焼きうなぎ |
◆ |
２本 |
| うなぎの肝 |
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少々 |
| 玉葱（みじん切り） |
◆ |
１／２個 |
| ニンニク |
◆ |
１片 |
| 唐辛子 |
◆ |
２本 |
| 白ワイン |
◆ |
１００ｃｃ |
| ブイヨン |
◆ |
１５００cc |
| オリーブオイル |
◆ |
少々 |
| パルメザンチーズ |
◆ |
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| ハ゜セリのみじん切り |
◆ |
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圧力鍋に玄米と水を加え、２０分加熱する。
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鍋につぶしニンニク・唐辛子・オリーブ油を入れ火にかけゆっくり炒めた後、 玉葱のみじん切りを加えキツネ色になるまで炒める。
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１．を鍋に加え軽く炒めた後、 白ワインをふり入れアルコール分を抜き煮詰める。
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ブイヨンを少しづつ加えながら米に火を通していく。
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途中に刻み鰻を入れ軽く混ぜながら、玄米をアルデンテに仕上げる。
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火が通れば味を整えパルメザンを半量加え混ぜ仕上げる。
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皿に盛り、トッピングはパルメザン・パセリ・うな肝をのせる。
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