（玉葱・ニンニクのみじん切りをオリーブオイル

で炒め、トマトのダイズを加えて煮詰めたもの）

（平鍋に赤ワインとグラニュー糖を入れて弱火

で煮詰めたもの）

1. 子羊肉に塩、こしょうをして、下味をつける。全体をリソレした後冷却。 真空専用袋に入れ真空パックする。スチームコンベクションオーブン７０℃で１０分間加熱する。

2. パセリ・イタリアンパセリ・パン粉・タイムをロボクープにかけ、こし器で漉してグリーン色に仕上げる。

3. １．を真空専用袋から取りだし、ディジョンマスタードを全体に塗り、 ２．をまんべんなく振り付け、サラマンダーで全体を焼き上げる。

4. カボチャを切り分け、塩・こしょう・バター・ブイヨンと一緒に真空専用袋に入れ真空パックする。 スチームコンベクションオーブン１００℃で４分間加熱する。

5. ４．のかぼちゃを皿に盛り、トマトソース、ミロワソースをかけ、 ３．の子羊肉を切り分けたものを盛り付けて仕上げる。

• 真空調理を行う時には衛生面に特に注意をし、常に手や器具等の消毒を心掛けましょう。