牛テールを使ってスパゲッティミートソース
Spaghetti alla bolognese
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辻学園
真空調理研究室
日野 友一教授 |
| ４人分 |
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| 主材料 |
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| 牛テール |
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８００ｇ |
| 玉 葱 |
◆ |
１／２個 |
| 人 参 |
◆ |
１／２本 |
| セロリ |
◆ |
１本 |
| にんにく |
◆ |
１片 |
| スパゲッティ（１．７ｍｍ） |
◆ |
４００g |
| パルメザンチーズ |
◆ |
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| ドライパセリ |
◆ |
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| 塩・胡椒 |
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| 小麦粉 |
◆ |
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| オリーブ油 |
◆ |
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| Ａ |
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| 赤ワイン |
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１００cc |
| ホールトマト |
◆ |
４００ｇ |
| ローリエ |
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１枚 |
| 水 |
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２００ｃｃ |
| ブイヨンキューブ |
◆ |
１個 |
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牛テールは関節に包丁を入れて切り分け、塩・こしょう・小麦粉をつけ、全体をキツネ色になる様、フライパンで焼いておく。
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鍋に玉葱・人参・セロリ・にんにくのみじん切りを入れ、オイルで炒める。
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圧力鍋に２．と１．を入れ、Ａを入れ、ふたをセットし約３０〜４０分煮る。
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３．が煮上がれば肉を骨からはずし、軽く煮て味を整る。
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アルデンテに茹でたスパゲッティを４．に入れて混ぜ、パルメザンを振り入れる。
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皿に盛り、パルメザン・パセリのみじん切りを振りかける。
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