1. 太刃魚は三枚におろし骨を抜く。薄塩をしておく。

2. 木綿豆腐を軽く絞り、油で炒め卵を加え煎り卵位まで炒め、出し汁・みりん・砂糖・醤油で味をつける。

3. 野菜は織切りにして油で炒め、出汁・みりん・砂糖・醤油で味をつける。

4. ２．の地に摺身を加えフードプロフェッサーで合わせる。３．の野菜の水分を去り混ぜ合わせる。

5. ４．の地を１．の 太刃魚にて巻きラップにて整形する。

6. 冷凍庫にて５．を固める。

7. 真空パックに３０秒かける。

8. ９５℃で２５分加熱する。

9. 冷却する。

10. 紅葉見立てはめんたい入りポテトあんをかける。糸かけとする。バター味噌をかける。 （じゃが芋をゆでて漉し、バター牛乳にして整える。練る。　明太子をみりんにて味を整えて合わせる。）

11. オーブン１８０℃で約８分加熱。

12. かもじごぼう・紅葉人参・青唐(ピーマン)は油で揚げ刻んでひたしにして天盛りにする。提供する。

アドバイス

• 真空調理を行う時には衛生面に特に注意をし、常に手や器具等の消毒を心掛けま しょう。