チン ピイ ニュウ ロウ
陳 皮 牛 肉
（牛肉のつくだに煮陳皮風味冷製）
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辻学園
真空調理研究室 中国料理担当
中村 昌一 |
| ４人分 |
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| 主材料 |
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| 牛薄切り肉 |
◆ |
２００ｇ |
| 生 姜 |
◆ |
適量 |
| 陳皮の粉（みかんの皮を干したもの） |
◆ |
小ｓ１ |
| サラダ油 |
◆ |
大ｓ１ |
| 白胡麻 |
◆ |
適量 |
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| 調味料 |
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| オイスターソース |
◆ |
大ｓ２ |
| 醤 油 |
◆ |
大ｓ１ |
| 砂 糖 |
◆ |
小ｓ１ |
| 紹興酒 |
◆ |
小ｓ１ |
| 塩・こしょう |
◆ |
少量 |
| スープ |
◆ |
大ｓ２ |
| 陳皮の粉 |
◆ |
小ｓ１ |
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| 飾 り |
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| 白 葱 |
◆ |
適量 |
| 中国パセリ |
◆ |
適量 |
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ボールに調味料を合わせる。牛肉を４ｃｍ位に切ってボールに加え、水分がよく肉に入るように混ぜる。
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生姜を小さめの薄切りにする。
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白葱は細い千切りにし、水にさらしておく。
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耐熱皿にサラダ油大ｓ１を入れ、その上に生姜を置き、ラップをして電子レンジ５００Ｗで１分間加熱する。
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耐熱皿を取りだし、ラップをはずし、肉を均等に並べラップをして再び５分間加熱する。
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５．をを取りだし、ラップをはずし電子レンジで１分間加熱する。加熱後冷やす。
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皿に白葱と中国パセリを飾り、冷えた肉を中央に盛り、白芝麻をかける。
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