1. 秋刀魚はさっと表面を洗い、頭と尾を落とし、身の部分を４等分に筒切りとする。

2. 生姜・にんにくはそれぞれスライスしておく。

3. 圧力鍋に煮汁を合わせ、一度沸かし、生姜・にんいく・一味・秋刀魚を入れ再度沸騰したところで、フタをして、圧力がかかってから１０分間加熱する。

4. 加熱終了後、約５分放置して余熱を利用して調理を続ける。

5. ５分後、フタをあけて魚を取り出し、煮汁を煮詰め、しし唐を入れさっと焚いて仕上げる。

6. 器に秋刀魚を盛り、しし唐を添え、煮詰めた煮汁をかけ、白髪葱を天に盛る。

ポイント

• 秋刀魚は煮崩れることなく骨まで柔らかく炊き上げることができる。秋刀魚の内臓のほろ苦い味が非常に美味しい。
• 圧力鍋で煮物をする場合、煮汁を煮詰めるという作業は同時に行う事はできない。 確かに強火にしておけば圧力調整口から蒸気が激しく出るため煮詰まっていくのだが、 フタをしてしまうと中が見えないため煮詰まりすぎて水分がなくなる可能性があり、 空焚き状態になりかねない。つまり、煮詰める場合は圧力鍋としての機能を終了して からフタをあけて煮詰める必要がある。