また、職場の衛生管理は徹底しており、自らが保健所に立ち会いを要望さ れるほどである。作業の中に衛生処置をふんだんに取り込んでいるというだ けでなく、それを守って作業する氏を中心とする従業員の方々の意識の高さ によって、高水準の衛生管理が保たれている。

　一口でいってしまうと単純明確になる厨房システムであるが、これは氏が ３年先、５年先を見据えた経営目標に向かってソフト、ハード面を充実させ た結果である。慶弔料理では、当日になって何百食という数の注文が入る場 合もあるが、それをこなす能力も持ち、更に顧客をのがすことなく、年商は 年々上昇しているそうである。

　通常とはひと味ちがう発想、着点のおもしろさがその経営手腕のベースに あるが、氏が調理業界では異色の元カメラマンというキャリアの持ち主であ ることを最後に書き加えさせていただく。