1. 牛タンに塩・こしょうをして、フライパンで表面に焼き色をつける。

2. 鍋に少量の油を入れ、葱、生姜、ニンニクを炒めて香りを出し、取り出す。

3. 圧力鍋で湯を沸かし、１．の牛タンと ２．の葱、生姜、ニンニク、山椒の粒、酒を入れて ２０分間高圧ボイルする。時間がきたらピンが下がるまで待ち、フタを開ける。

4. ３．の圧力鍋から牛タンを取り出し、 冷水に落とし、よく洗った後、水分を取り、適当な大きさに切る。

5. 鍋に唐辛子味噌を入れて炒め、葱、生姜、ニンニクを加えて炒める。 酒を入れ、スープをはり味付けする。

6. 別の圧力鍋に４． ５．を入れ、３０分間高圧調理する。

7. 筍、椎茸を切り、炒める。

8. 白菜はカットして炒め、春雨は水でもどして切っておく。 絹さやは下処理し、中国パセリは細かく切って、小皿に入れておく。

9. ６．の時間がきたらピンが下がるまでまち、蓋をあけ、土鍋に移す。

10. 土鍋に７．の筍、椎茸と ８．の白菜、春雨、絹さや、梅肉を入れ加熱する。

11. 提供するときに、たれと中国パセリを添える。

アドバイス

• 圧力鍋は材料、水分を含め３分の２までの容量にする。
• 加熱して時間になってもピンが下がるまで待つことにより、加熱、むらしの工程をする。
• 材料の臭いがこもるので、前もってボイルしておく。