ビスキュイ（スポンジ）
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全卵、卵黄を溶きほぐし、砂糖、水飴を混ぜ合わせ、湯煎にかけて温める。（４０℃位）
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１．をしっかり泡立てた後、バニラエッセンスを加え、さらに薄力粉を混ぜ合わせる。このとき ゆっくりと泡をけさないように混ぜていく。
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２．に、牛乳、ブランデー、溶かしバターを加えて、混ぜる。
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天板にオーブンシートを敷き、そこに３．の生地を流す。均一の厚みになるように生地を 延ばして、オーブン２００℃で１０〜１５分焼く。
バタークリーム
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全卵を軽く溶き、その中に砂糖と水を粘りがでる状態まで煮詰めたもの（１１４℃位）を少しずつ加え、 泡立てる。そして、冷めるまで泡立て続ける。
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バターとマーガリンを柔らかくして空気をむくませるように混ぜ合わせる。
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２．に１．を 加えて、バニラエッセンス、ブランデー、キルシュ酒、ラム酒を混ぜる。
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チョコバタークリームは、カカオマスに熱を加えて溶かし、人肌ぐらいに冷めたものを ３．に加えて作る。
シロップ
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水と砂糖を２対１の割合で鍋に入れ、熱を加えてシロップを作る。
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１．を冷ました後、ラム酒、コーヒーエッセンスを加える。
仕上げ
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熱をとったビスキュイの表面にハケなどでシロップをうつ。その上に バタークリームを薄く塗り、巻きずしの要領でビスキュイを捲く。
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捲いたビスキュイの両端の部分に、木の年輪になるようにバタークリームとチョコバタークリームを 交互に絞る。さらに上面の一カ所にも同じような年輪模様を作る。
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捲いたビスキュイの残りの表面にはチョコバタークリームを絞り、パレットナイフで飾り模様をつけて 形を整え、冷蔵庫でよく冷やしておく。
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４．にチョコレートを噴霧器などで吹きつけ、 年輪模様のところは温めたナイフで切り取る。
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両サイドの下の方にメレンゲをつけ、上面にパーターフィロ、チョコプレート、柊、グラッサージュ、金箔、粉糖 などを飾る。
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