1. カボチャ・ジャガイモは皮をむきそれぞれ真空パックする。スティームコンベクションオーブン ９３℃で加熱する。熱いうちに袋の上からめん棒をすべらせ、ピュレ状につぶす。

2. １．をボールに取り出し、薄力粉・卵黄・パルメザンチーズを加えよく混ぜる。

3. 塩・こしょうで味を調える。

4. 台の上で３ｃｍ程度の棒状に延ばし、ヘラで適当な大きさに切る。

5. 親指で押しながら形にする。

6. 塩を入れた湯で茹でる。

1. 玉葱はあらみじん切りにする。しいたけをスライスし、しめじをほぐす。 ポルチーニはぬるま湯でもどして、水気をとる。仕上げに使うピーマンは小角切りして、湯通ししておく。

2. 鍋にバターを入れて熱しキノコを炒める。玉葱を加えて軽く炒める。

3. ２．の鍋に生クリームを加えて煮る。塩・こしょうで味を調え、 濃度が強ければ牛乳を加えて加減する。

4. 仕上げに、プチトマト・パセリ・１．のピーマンを散らす。

アドバイス

• 真空調理を行う時は衛生面に特に注意し、常に手や器具の消毒を心掛けましょう。