1. レタスは１枚ずつはがしておく。

2. エビ・イカ・ホタテと他の野菜は小さめの角切りにする。

3. エビ・イカ・ホタテに下味衣つけをする。

4. ビーフンは１８０℃の油で揚げておく。

5. エビ・イカ・ホタテと他の野菜を油通しして火を通し、あみに引き上げ余分な油を切る。

6. 再び鍋にもどして炒め、Aの調味料で味を付ける。

7. ソースを作り、冷却する。

8. レタスをカップ状にし、揚げたビーフンを入れ６．を その上に盛り付けお皿にならべる。

9. Ｂの調味料を合わせ別のお皿に入れ食べる時に使う。

アドバイス

• 主材料となる肉又は魚貝類に下味と旨味をのがさない為に衣つけをする。
• 魚貝類は火を通しすぎるとかたくなり美味しくなくなってしまう。
• レタスだけでなくチコリ、サニーレタスで包んでもおいしい。