タルト生地（パート シュクレ オ ノワゼット）
バターをポマード状にし、塩と粉糖を加えあわせる。
全卵を少しずつ加えあわせる。
タンプルタン・スキムミルク・薄力粉を加えあわせる。
３．をラップでくるみ冷蔵庫で休ませる。
生地を２〜３mmの厚さに伸ばし、２０cmのタルト型にはり、クッキングシートを敷き重しをのせ１５〜２０分焼成する。
チョコレートのガナッシュ（ガナッシュ オ ショコラ）
生クリーム・転化糖・バターを沸騰させ細かく刻んだチョコレートとあわせる。
飾り（グラン ド ショコラ）
牛乳・バター・水飴を沸騰させ、その中にグラニュー糖とペクチンをあわせたものを加えあわす。
最後にカカオの実を加えあわす。
生地を天板にならべ１７０℃〜１８０℃のオーブンで１０〜１５分焼成する。
チョコレートのスポンジ（ビスキュイ ショコラ）
全卵・砂糖を加えあわせ、約４０℃位に湯煎で熱をつけ泡立てる。
１．に粉とココアをあわせたものを加えあわす。
最後に溶かしバターを加え、１８cmのスポンジ型に流し１７０℃で３０〜４０分焼成する。
《組み立て、仕上げ》
焼き上がったタルト生地にチョコレートのスポンジをうすく切ったものをしき、その上からガナッシュを流し入れる。
上面にグラン ド ショコラ・フランボワーズ・ブラックベリー、金箔などで仕上げる。
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