マンゴプリン

	辻学園 真空調理研究室　中国料理担当 中村　昌一

材料	６人分
主材料 マンゴ（果肉） 　　 Ａ．粉ゼラチン 　　 　　水　　　　　　　 Ｂ．牛　乳　　　　　 　　生クリーム　　　 　　カスタードパウダー 　　グラニュー糖　　 　　水　　　　　　　 　　キルシュワッサー	２５０g １５ｇ ５０cc １５０cc ２０cc １５g ５０g ４００cc 少量
飾り ミントの葉

1. マンゴの皮をむき、果肉をポットに入れて、−１８℃〜−２３℃の冷凍庫で1日凍らせる。

2. 粉ゼラチンを水でふやかす。

3. 鍋に水４００ccを入れ、加熱する。

4. １.のマンゴをパコタイズして３．に入れ、湯の温度が上がってきたら、ふやかしたゼラチンとグラニュー糖を入れて完全に溶けるまで混ぜる。カスタードパウダーを牛乳で溶いたものを入れてさらに加熱し、火からおろして粗熱をとる。

5. 生クリームを４．に加え、むらなく混ぜてから冷やす。

6. ５．にキルシュワッサーを加えて混ぜ、型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。