-
仔羊もも肉は３〜４cm角に切り、塩・こしょうする。
玉葱はみじん切り、ベーコンも同様にみじん切りする。
-
鍋にオリーブ油を熱し、仔羊肉をあまり焼き色をつけない様に焼き、取り出す。
-
２．の鍋にもう一度オリーブ油を入れ熱し、玉葱とベーコンをしんなりするまで炒め。Aの肉を戻す。白ワインを注いでアルコール分をとばし、ブイヨンを加え、蓋をして約１時間煮込む。
-
３．に生クリームを加え、塩・こしょうで味を整え、一度肉を取り出す。 火加減をごく弱火にして、生クリーム少量を混ぜた卵黄を泡立器で混ぜながら少しずつ加え、ソースをクリーム状態にし、肉を鍋にもどす。
-
適当な大きさに切って茹でた野菜をバターで炒め、塩・こしょうで味を整える。煮込みとともに器に盛り付ける。
|
