折り込みパイ生地（パート フィユテ）
ボールに粉・塩を合せ、水・溶かしバターを加え練る。
（ひまとまりになる程度で、あまり練り過ぎない）
１．の生地をラップで包み冷蔵庫で１〜２時間休ませる。
２．の生地をバターが包み込むことが出来る程度に生地を伸ばし、４５度ずらしてバターを置き、四方の生地をバターの中心にもって行きつまみ合わせる。
３．の生地を縦に約３倍の長さに伸ばし３つ折にする。
ラップに包み約１時間休ませる。
５．の生地を縦、横向きと向きを変え約３倍の長さに伸ばし、３つ折りにする。この作業を繰り返し、３つ折りを５回行なう。
６．の生地を約２mm厚に伸ばし、２００℃のオーブンで重しをしながら、薄く焼く。
カスタードクリーム（クレーム パティシェール）
牛乳・バニラ棒（切り開いたもの）・少量の砂糖（分量から少しとる）を鍋に入沸騰直前まで温める。
卵黄をほぐし、砂糖を加え、白っぽくなるまですり合わせ、薄力粉を入れ軽く合わせる。１．を加え混ぜ合わし、漉す。
再び鍋にもどし、鍋底を木べらでこすりながら煮上げる。
バットに３．を薄く広げラップを表面に空気が入らないようにきっちりはり、氷水をはったバットに入れ冷やす。
クレームシャンティー
生クリームに粉糖を加え泡立てる。（７〜８分立て）
アーモンドスライスのロースト（アマンド エフィレ グリエ）
アーモンドスライスをオーブンに入れ薄い焼き色を付けておく。
アンズジャム
鍋に入れ沸かし、だまを無くし、塗りやすい固さにしておく。
ピスタチオ
沸かしたお湯の中にピスタチを入れ１〜２分ゆで皮をむき、水分をとばしスライスしておく。
《組み立て、仕上げ》
パイ生地を２６cm×８cmの長方形に３枚切り分ける。
切ったパイ生地の上にカスタードクリームを絞り、半割の苺を並べる。
２．の上にカスタードクリームを薄く塗り、パイ生地をのせる。
２．３．をもう一度繰り返す。
３．の側面にアーモンドスライスのローストをつけ、上面に苺を並べアンズジャムを塗る。
苺の上にピスタチオを散らし、クレームシャンティーを苺の両はしに絞る。
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