1. 鱸に酒 少々・塩を振り、１０分ほど置く。

2. 白葱・セロリは細かく糸状に切り、水にさらす。
   貝割菜は根を切りよく洗い、２つに切る。

3. 赤ピーマンは２〜３cm角のあられに切り、ゆがく。

4. １．の魚に串を打つ、もしくは網にのせて表面をカリッと焼き上げます。

5. ２．の野菜を混ぜ合わし、和風ドレッシングで和える。

6. 蓼の葉をすり鉢ですりつぶし、和風ドレッシングを加えてのばす。

7. ４．の焼き上がった魚を器に盛り、魚の上に５．を盛り付け、３．の赤ピーマンを野菜の上に散らす。

8. ６．のドレッシングを掛けて仕上げる。

ポイント

• ｢蓼｣たで…タデ科の一年草で、湿地、川べりに自生。旬は夏から秋。食べたときの辛さが舌をただれさせるというのが名前の由来。殺菌力が強いことは古くか ら知られ、葉をすりつぶして酢に混ぜた「たて酢」など、臭みけしとして 鮎料理によく使われる。