1. 豆腐・豚の背脂・鶏のささ身を別々に裏ごしし、ペースト状にする。

2. ボールに背脂・ささ身・豆腐の順に混ぜ合わせる。（＊）

3. ２．に鶏のスープを加えてなめらかにのばし、塩･砂糖・酒・ごま油で味をつける。卵白と片栗粉を入れつなぎとする。

4. 小芋・人参・茄子はかるく押しつぶしてから細かく刻む。

5. チリレンゲにラードを塗り(後ではなしやすい)３．を広げ、４．の小芋・人参・茄子をそれぞれのせる。

6. さらに上から３．をのせ、テーブルナイフでふくらみをもたせながら形どる。

7. バットに並べて中火で４分ほど蒸す。

8. 豆腐のつやだし鶏のスープを沸かして塩・砂糖・酒で味付けをし水溶き片栗粉を加えてつやだし餡をつくっておく。７．が蒸しあがったら上からかけ、その上に裏ごしした卵黄とちぎった中国パセリの葉をあしらう。

9. 餡掛け：鶏スープを沸かし、オイスターソース・醤油・砂糖・酒で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつける。葱油を加えて香を出す。

10. 厚めの鍋に油を入れほうれん草を炒める。塩・砂糖・こしょう・鶏のスープを加える。炒めあがったほうれん草のみを取り出す。

11. 器にほうれん草をおき、９．の餡を流す。その上に８．の豆腐をおいて仕上げる。

ポイント

• 上手に混合わせるためのポイント：
  豚の背脂を豆腐と混ぜるときに背脂をまず泡だて器で混ぜ滑らかな状態にして、鶏のペースト・豆腐の順番に混ぜてください。また、豚の背脂ミンチ・鶏ささ身のミンチの状態でも作ることができます。