1. トマトの皮を湯向きする

2. 白葱・玉葱はみじん切りにする。

3. 甘酢を合わせ一度沸かし、2.を入れ冷やす。

4. ビニール袋にトマト3.の甘酢を加え、１時間ほど冷蔵庫に入れておく。

5. なすは５mm厚にスライスし、油なし両面を焼き焼き茄子風に仕上げる。きゅうりレタスは細切りしておく。

6. 冷麺のタレを作りその中に4.のトマトを形が残る程度につぶして加える。

7. 麺をボイルし、水で洗い冷たくして皿に盛り付ける。その上に5.の野菜を盛り、タレをかけ、最後にフライオニオンを振りかける。

ポイント

• フライオニオンはタイ料理等で使用され、玉葱の甘味と香ばしさが特徴。手に入らない時は、玉葱をスライスし、１５０℃〜１６０℃の油で揚げる。揚がった時にしっかり油を切ること。
  
  
• 冷麺にトッピングを加えるなら、魚介類が良いだろう。肉類(ハム、ペーコン)は冷麺のサッパリ感をなくしてしまうかもしれないからだ。