下準備

1. バニラ棒のさやを半分に切り、種を出す。

2. 粉糖と薄力粉を合わせてふるう。

3. カヌレの型をしっかり焼き、蜜ろうを溶かして型に注ぎ、網にふせておく。

作り方

1. 鍋に牛乳・バター・バニラ棒（さやと種）を入れ、沸かす。

2. 氷水で６０℃まで冷ます。(ポイント１)

3. ２．に卵と卵黄を溶いて入れ、その中にふるっておいた粉糖と薄力粉をビーターで混ぜながら加え、最後にラム酒を入れる。

4. シノワ（料理用語）でこし、冷蔵庫で一晩休ませる。

5. 休ませた生地を一度軽く混ぜて、準備したカヌレ型に９分目まで、流し入れる。（ポイント２）上火１８０℃、下火２３０℃の強火で約１時間焼成する。

<ポイント>

• ポイント１…生地の温度を６０℃まで下げるのは、卵と合わせた時に卵に火が通らないように するため。ただし、温度が低すぎるとバターが固まってしまうので注意すること。

• ポイント２…冷蔵庫でやすませている間に、バターが冷えて固まるので軽く混ぜ、材料を均一 な状態にして形に流す。

<料理用語>

• シノワ（仏：chinois）…金属製で円錐形をした漉し器。