２． 椎茸・たけの子は小さめの角切り、白葱は荒みじん、レタスは一口大に切る。

３． １．の水気をかるく取り、小麦粉をうすくつける。 鍋に油をひき、太刀魚の表面をカリット焼き、老酒を入れ、少しフタをして完 全に火を通す。

４． 湯の中に少量の塩とサラダ油を入れ、レタスをボイルする。（ポイント）

５． たけの子・椎茸を炒め香りを出し、（A）の調味料を入れ、ソースを作る。

６． お皿にボイルしたレタスを盛り、その上に焼いた太刀魚をのせ、上から５．のソースをかける。

ポイント

• レタスをボイルする時、サラダ油をいれるのは火の通りをよくするのと、つやだしのため。レタスは火を通しすぎないように。