２． にんにく・しょうがはみじん切り、青葱は小口に切っておく。

３． １．を布巾で水気を取り、ビニール袋になすと小麦粉を入れ袋の中で粉を つける。

４． 油を１８０℃にし、３．のなすを揚げる。（ポイント２）

５． なすを揚げながら鍋で豚ミンチをポロポロになるまでしっかり炒め（ポイント３）、 トウバンジャンと薬味を加え香りがでるまで炒める。

６． ５．に調味料を加えて味を整え、揚げたなすを加え少し煮込む。

７． 最後に濃度をつけ、ゴマ油を流し、青葱と酢を入れて仕上げる。

<ポイント>

1. 茄子を水につけるのはアクが出て変色するのを防ぐため。

2. なすは低温の油で揚げたり、揚げすぎると油っぽくなる。

3. 豚ミンチが炒めたらないと、臭みが残ったり、料理の色がにごる。