２． 土鍋で葱・生姜を炒め香りを出し、たけの子・しいたけを入れ炒める。

３． ２．の中にしょうゆ・スープを入れ、沸いたら味を整える。スペアリブを加えて弱火で１時間煮込む。（ポイント３）

４． １時間後スープの量と味を整え、スペアリブの肉と骨が箸で簡単に取れれば、少し濃度をつけ、ゴマ油を加えて絹さやを入れて仕上げる。

<ポイント>

1. スペアリブはなるべく一口大に切ること。

2. 醤油をからませたスペアリブを揚げると、香ばしさがでると同時に、表面を固めることにより肉くずれしない。

3. 肉を短時間で柔らかくするには圧力鍋を使用するか蒸し器の中に入れて蒸すとよい。