1. 海老は足の部分を切り、背わたを取って、片栗粉で洗い、よく水分を取って殻付きのまま、適当な大きさにカットする。

2. 豚の背脂は、適当な大きさに切る。

3. (1)(2)をボールに入れ、下味をつけて、パコジェットの専用ポット入れて表面を平らにならし、上からラップし、蓋をして−20℃の冷凍庫で1日以上凍らせる。

4. 赤ピーマンは下処理をし、くし切りとする。ブロッコリーは葉と茎を切りはなし、下処理する。きくらげはもどし、一口大にカットする。

5. 葱の小口切りと生姜のうす切りを用意する。

6. ＜A＞のスープを沸かし、味付けをして(4)をいれて下煮しておく。

7. (3)をパコジェットでパコタイズし、ボールに移して中温の油で、団子にしながらゆっくり揚げる。

8. 鍋に(5)を入れて軽く炒めて香りを出し、(6)(7)を加えてさらに炒め、合わせておいた混合調味料＜B＞を入れて味付けし、水溶き片栗粉でからめて仕上げ、イモカゴに盛る。

ポイント

• パコジェットは海老などは殻付きで調理可能。仕上がりはきめ細かいムース状に仕上がり、非常に柔らかく出来上がる。