北京の下町では、市場などの前にでる屋台でよく売られている。
手軽なファーストフードでもあり、朝食・軽食として親しまれている。

	辻学園 中国料理担当 石田　眞由美

１．	薄力粉に塩を加えて、ぬるま湯を入れてよく練って、20分位休ませる。
２．	麺を薄く厚さ3mm位にして、四角に伸ばす。表面にハケで溶かしたラードとゴマ油をぬってから、白葱・ハム・こしょうを散らし、のり巻きのように巻いて端をしっかりとめる。
３．	ロール状になった生地を2等分に切って、切り口をしっかりとめる。破らないようにねじり、麺台の上にのせて手で押し、めん棒で均一に広げる。（パイ皮の層がねじれる）
	切り口を止め、	破らないようにねじり、
	手で押して、	広げる！
４．	平たい鍋に油を引いて弱火でじっくりと焼く。
＜ポイント＞
平らなフライパンまたはホットプレートを使ったほうが均一に焼けます。

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