| １ |
手長海老は尾と頭に分ける。頭はブイヨンでゆで飾り付けに使用し、尾は殻をむき4匹は適当に刻む。玉葱はみじん切り。 |
| ２ |
鍋にオリーブ油を熱し、玉葱のみじん切りを中火でキツネ色になるまで炒め、米を加えサッと炒め、白ワインを入れアルコール分を飛ばす。 |
| ３ |
(2)に(1)のブイヨンを500cc注ぎ入れ、鍋底を混ぜながら米に火を通し、水分がなくなってくれば300ccのブイヨンを加え、再び水分がなくなったところで、残りの200ccのブイヨンとアメリカンソース・トマトソースを更に加え、米に少し芯の残る状態（アルデンテ）に仕上げ火を止めて、バター・パルメザンチーズを混ぜ込み、塩こしょうで味を整える。 |
| ４ |
鍋にオリーブ油（分量外）を熱し、手長海老のむき身に塩こしょうをして炒め、(3)の鍋に混ぜ込む。 |
| ５ |
器に(4)を盛り付ける。海老の頭とセルフィーユを飾りつける。 |
